咖喱牛肉干
咖喱牛肉干（做法2）
家常做「咖喱牛肉干」，主角是牛肉、黄咖喱膏，再配上老抽。操作上是典型的快炒：切、煮、炒、炖。做好后软烂、入味，爽脆入味。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；红味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉切成均匀的手指粗细的长条，流水冲洗干净，温水下锅将血水浮沫煮出来
- 水红后倒掉，冲洗干净牛肉换接着水煮，反复3-4次，直到水比较清澈，肉表面变白
- 牛肉控干水分，红咖喱膏+黄咖喱膏加热水调成糊，锅中放油，油热后放牛肉煸炒均匀，依次下入糖（多放点提味），生抽，少许老抽，咖喱糊，煸炒均匀。咖喱比较重口味，别的调料我都没放
- 将炒好的肉肉放入压力锅，直接选择“肉类排骨”，起锅就巨好吃的咖喱牛肉啊
- 炖好咖喱牛肉放回炒锅煸炒收汁，收干后将肉肉排到铺了锡纸的烤盘上，我一共做了5斤半肉，刚好5l的电压力锅可以放下，去掉起锅被偷吃的，剩下的aca341的烤盘排了3盘，我这次温度没掌握好，10叔说90度左右热风烘着就成，大家试试吧
- 对啦，起锅记得接着裹一层咖喱粉就美貌了，吼吼
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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