烤鸡架（烤箱，空气炸锅）
做一道「烤鸡架（烤箱，空气炸锅）」，需要鸡架、生抽，再配上料酒、孜然粉、芝麻。做法沿油炸的思路展开：腌制、腌。其中最要紧的一步大约需要25分钟。按食养的说法，只鸡架味甘性平；勺孜然粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡架凉水泡血水，大约1个小时左右。
- 将鸡架分成两半，放在一个大盆里，加入酱油料酒盐糖等，除了辣椒粉和孜然粉之外其他都加入，颜值0分钟左右，中途要给鸡架翻身，让其腌制均匀。烤出来的颜色才好看。
- 腌制好后，空气炸锅，或者烤箱200℃25分钟左右，15分钟左右就给鸡架翻身，受热均匀。出炉后，根据自己口味撒孜然粉和辣椒粉。
适合什么人吃
烹饪难点
空气炸锅要先预热3-5分钟，食材表面刷薄油（才酥），中途翻面/晃筐一次受热才匀
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App