草莓酸奶慕斯
草莓酸奶慕斯（做法5）
草莓酸奶慕斯是道家常菜，核心用料是奶酪、蛋黄，再配上牛奶、吉利丁片、柠檬汁。操作顺序大致是：拌、搅、冷冻。前后大约需要4小时。记住一点：奥利奥原味儿饼干5片下入密封保鲜袋儿，最好套2个，不然会漏出来，用擀面杖敲碎。按食养的说法，奶酪味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 奶油奶酪200g室温软化（冬天的话最好放暖气边上，或者隔水加热下，不然在南方要等到天荒地老- -）
- 奥利奥原味儿饼干5片下入密封保鲜袋儿，最好套2个，不然会漏出来，用擀面杖敲碎。
- 融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料拌匀，加入模具压实，盖保鲜膜儿冰箱冷藏待用。
- 软化的奶油奶酪、白糖50g下入容器打发光滑无颗粒，加入拌匀的蛋黄、朗姆酒10ml、柠檬汁儿15ml拌匀，加入无蔗糖酸奶180g拌匀成芝士糊。
- 分成2等分，其中一份加入事先搅碎的草莓蓉。用量可以多点，我的分层就不明显T-T
- 淡奶油100ml和牛奶50ml微波炉高火1分钟，加入软化控干水分水的吉利丁片儿搅化，分别加入草莓芝士糊和原味芝士糊，充分拌匀
- 在饼底上围一圈草莓，加入草莓芝士糊，下入冰箱冷冻室稍微冷冻，待凝结后加入原味芝士糊，随后接着下入冰箱冷冻室。
- 现在制作镜面。拿3、4颗草莓捣碎，加入50g清水，适量白糖，随后加热，下入控干水分的吉利丁片半片，搅拌直到吉利丁片融化。过筛后倒在已凝结的芝士糊上。下入若干装饰糖。
- 盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上，芝士糊凝结便可拿出脱模食用。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔