笋丁豆角蒸面卷
笋丁豆角蒸面卷是道家常菜，核心用料是面粉、春笋，再配上红萝卜、酸菜、姜末。做法以清蒸为主：切、炒、蒸。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，适量面粉味甘性平；适量温水味甘性平。
食材
步骤
- 长豆角在开水里煮一分钟后控干水分水份，最好晾晒半天（新鲜豆角也可以，但我更喜欢飞水晒过的豆角，口感更好），剁碎，春笋烫水后切成小丁，红萝卜酸菜切成小丁。烧锅烧热后放油，放少许花椒炸香，将花椒盛出不要，放姜末，爆香后将豆瓣酱也稍微煎煎，接着放笋丁豆角一起炒，放盐酱油调味，煸炒几下后放酸菜红萝卜一起炒，起锅。 面粉加温水和成光滑面团，醒半小时。
- 面团醒好后擀成圆片，最好薄一点，我的厚了点，口感略差。将炒好的馅料平铺在面皮上，四周留点空隙
- 将两侧的面皮往里折一点，防止露馅
- 接着从下往上卷起
- 卷好的样子
- 我卷的馅料太多了，鼓得老高，怕顶着锅盖，将面卷按扁了下入蒸锅（可能醒五分钟会好点，我是一做好就直接蒸的）
- 旺火蒸15分钟左右。如果做得薄减少蒸的时间（请忽略笼中的西瓜）
- 蒸好后切成段，味道不错。最近老咳嗽，不想吃煎的，面饼这样蒸着吃很舒服，也很快手
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
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