吮指黄焖小龙虾尾
家常做「吮指黄焖小龙虾尾」，主角是小龙虾、花蛤，再配上葱。操作上是典型的焖烧：拌、炒、煮。做好后鲜甜、弹牙，咸鲜醇厚。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 将小龙虾去头去鳃，只留虾尾。备半碗纯净水，将小龙虾虾头内的“虾黄”（如果是有籽的母虾还会有绛红色的虾籽）用手指轻轻拨到碗里拌匀待用。
- 炒锅烧热，将葱、姜、花椒、红辣椒干下锅爆香。将冲洗干净的虾尾下锅，加料酒炒至虾壳变色，加入纯净水没过锅中的虾尾。
- 待锅中的汤水至45度左右时，将碗里的“虾黄”加入锅中，加入食盐和少许白糖，用锅铲拌匀。旺火煮开10分钟，转文火继续焖。
- 注意观察汤汁，待汤汁呈现略微浓稠的状态时，将冲洗干净的花蛤加入锅中，旺火至所有花蛤都开口后，勾薄芡，起锅装碗。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
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