抱蛋凤尾虾
「抱蛋凤尾虾」以鲜虾仁、鸡蛋为主料，再配上洋葱、葱花、料酒。做法走的是煎制的路子，依次拌、腌制、煎、炒。入口鲜甜、弹牙，香而不腻。前后大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 鲜虾。
- 鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是“凤尾虾”造型。用牙签挑去虾肠，下入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀，接着用清水冲洗干净，控干水分待用。
- 控干水分的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。
- 这张可以清晰的看到凤尾的造型。
- 炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。
- 煎好后拿出待用。 注:不必煎得过熟，7分熟便可。
- 煎虾的油保留，接着加入1汤匙的食用油。油热后下入洋葱丝煸炒出香味。
- 加入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。 注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。
- 趁蛋液尚未完全凝固时，放上煎好的凤尾虾。
- 撒上葱花。
- 盖上盖子，文火烘2-3分钟便可。
- 待蛋液完全凝固后便可起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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