烤牛肉克萨蒂亚斯酥饼
家常做「烤牛肉克萨蒂亚斯酥饼」，主角是薄牛肉片、墨西哥卷饼，再配上芝士片、披萨芝士、洋葱。操作上是典型的烘烤：腌制、切、炒、腌。火候上大约需要10分钟。蒜味甘性平；材料：味甘性平。
食材
步骤
- 1.所有材料准备好后 （正中央是番茄意面酱）
- 2.将薄肉片（肉越薄越好）用厨房用纸将多余水份吸掉.
- 3.将肉里多余的水分去掉后 加上各种腌肉料进行10分钟的腌制
- 4.将彩椒和洋葱切成丝
- 5.加入适量的橄榄油炒一下
- 6.将蔬菜炒至熟透之后接着将事先腌好的肉 炒至熟透
- 7.将墨西哥卷饼的半侧先涂抹上一层意大利面番茄酱后撒上一层披萨芝士
- 8.依照顺序：墨西哥薄冰半侧-意大利面酱（番茄）-披萨芝士-炒好的彩椒、洋葱-炒好的薄牛肉片-披萨芝士-切成片芝士 （原本应该放黄色的切成片芝士由于我家只有白色的了就放了白色的，之前剩下的一点黄色切成片芝士也一起撒在上面了）
- 9.将另一半折起来
- 1
- 下入锅中 （开文火 ）烤到让饼里的芝士融化～
- 之前经常去墨西哥餐厅吃都会给上上一份发酵酸奶油沾着吃.就会觉得仿佛到了墨西哥本地
- 现在可以在家吃着墨西哥酥饼 沾着自制酸奶油 还有腌黄瓜简直太幸福了 下面是INNA用的计量法和这次用的料理材料
- INNA的计量方法
- 如果没有这样的勺子也可以按mL算
- 我估计会有很多童鞋想问我是不是一定要用意面酱 我的回答是虽然不是一定但原味和山寨只是一线差异！ 披萨底料也是一样用意面酱会更好吃
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App