视频
视频（做法10）
「视频」以看做法为主料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤、冷藏、切。关键火候大约需要48小时。看做法味甘性平。
食材
步骤
- Cannelés traditionnels 传统可露丽 (5.5cm高6个) 全脂牛奶 250g 香草棒 1/3条（剖两半，香草籽刮入锅内） 连香草荚一起混合煮至接近沸腾（不要煮开，以免丧失牛奶的香味），熄火加盖闷15分钟后拿出香草荚 黄油12g 加入温牛奶中，充分拌匀 全蛋 1/2个 蛋黄 1个 砂糖 70g 充分拌匀 低粉 62g 分3次加入蛋糊翻拌均匀 1/5牛奶（此时温度应该低于50度）加入蛋糊拌匀，随后将剩下的牛奶加入蛋糊拌匀 深色朗姆酒 25ml 加入蛋糊拌匀（我用的白色朗姆酒） 放冰箱冷藏24～48小时，最长可保存4天 烤模抹脱模膏，冷藏好的面糊用打蛋器搅拌2分钟至均匀，随后加入模具，离杯口
- 5cm。 烤箱预热到270~300℃，烤箱下层烤15分钟 ，随后190~200 ° C继续烤45分钟，如果还没上色就继续烤到上色为止。烤完立即拿出，在晾架上倒扣脱模，放至冷却。 烤到25分钟左右时，面糊会涨到超过模具，要拿出轻敲至回到模具内，否则顶部会不上色。一开始我是戴手套拿出来敲，后来觉得实在太蠢了，用食品夹多方便啊···
- 脱模膏做法： 黄油 14g，融化后+色拉油 14g+中筋面粉6g，混合均匀，冷藏可以保存几个月（如果冷藏状态下变成很软的液体、或者长点点什么的就不要用了）。 使用时推荐用手抹在模具中，比用刷子均匀。
- 铜模保养方法：PH建议，在首次使用铜模具之前先清洁它们，随后用黄油涂抹并将其放置在250°C（500°F）以上的热风炉中烘烤20分钟。将它们从烤箱中拿出，随后仍然用热水清洁干净，并在使用前让其冷却。之后切勿清洗模具，每次使用后，只需用干布或纸巾擦拭便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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