樱红的心
家常做「樱红的心」，主角是鸡大腿、黑樱桃，再配上速冻青豆、洋葱、红樱桃。操作上是典型的煎制：腌制、切、煎、炒。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；只鸡大腿味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡大腿上多余的肥油剔去，冲洗干净后擦去水
- 在鸡腿上放上腌制用的生抽1勺、料酒1大勺、香叶2片，均匀地抹在鸡腿上后盖上保鲜膜下入冰箱冷藏室腌制过夜
- 将黑樱桃切成小粒；将青豆及玉米粒下入开水中略煮一下，即下入冷水中浸凉后盛出
- 洋葱冲洗干净后切成粒
- 煎锅中不放油，文火，下入鸡腿，带鸡皮的那面先朝下，煎出油，煎至金黄后接着翻面煎，至两边金黄色后夹出
- 炒锅中下入少许油，下入葱、姜、八角、花椒粒炒出香味
- 下入鸡腿、生抽1勺、老抽1大勺、料酒1勺、白糖2勺、盐少许，加入开水，旺火煮开后撇去浮沫，加盖，中温火煮至20分钟左右至肉熟后将鸡腿挑出放到盘中。一只肉面朝上，一只带皮那面朝上。将锅内剩余的原汤挑去葱、姜、大料、花椒粒不用，转旺火，分两次加入少许水淀粉勾芡，浇到鸡腿上。接着摆上煮过的玉米粒、青豆、洋葱粒及黑樱桃，接着用红樱桃点缀下便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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