煮小西米
煮小西米（做法1）
做一道「煮小西米」，需要克西米、克水。做法沿水煮的思路展开：煮、焖。入口Q弹，温润不腻。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，克西米味甘性平；克水味甘性平。
食材
步骤
- 煮开一锅水，尽量多放一些。我有一次真的是用大量杯量过的，但是我给忘了
- 放上小西米，保持沸腾煮25分钟。这时候你会看到有的小西米还有一点点小白心，但不大。
- 熄火，焖上10分钟内。这个差不多是刚好的时间。因为我试过5分钟，甚至8分钟记得当时都会还有的会有一点点小白心。
- 放到凉开水或者直饮水冲凉。 我都是用直饮水，因为懒。也是家里不一定有凉开水。如果你是早有计划要煮西米，那么可以提前冰一点冰水，或者冰块，这样西米会更Q弹。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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