夏日消暑又养生的冬瓜茶
做一道「夏日消暑又养生的冬瓜茶」，需要冬瓜，再配上姜。做法沿水煮的思路展开：切、剁、拌。做好后清香，清爽适口。火候上大约需要2小时。按食养的说法，姜味甘性平。
食材
步骤
- 冬瓜洗干净，冬瓜和黑糖的比例是3:1 我这里是200克冬瓜65克
- 将冬瓜连皮切成小丁，我这个冬瓜没有囊，如果有囊的话连瓜囊一起切
- 我家的是红糖块，所以要剁碎，如果家里用的是红糖粉就更方便了
- 将黑糖碎加入冬瓜丁中
- 拌均匀
- 静置约2小时，糖融化了，冬瓜也出水了，这就是冬瓜本身的精华喔
- 全部倒进锅里，最好用砂锅，我的奶锅是麦饭石锅，也没所谓了，注意，不用添入清水喔，姜片也是这个时候下的，我家没有姜了，没放
- 旺火煮开后用最文火慢熬，煮至冬瓜透明状，这里大概需要45至1小时
- 用滤网将大块的冬瓜滤好
- 用勺子将冬瓜水挤出来，我这里用了隔豆渣的滤网了，应该用做婴儿辅食那种
- 将滤好的冬瓜水放凉后倒进干净的密封罐子里，放置在冷藏室，要喝的时候拿出来兑水，两周内喝完，我这分量做出来只有100毫升的茶
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红茶与冬瓜茶类难点：发苦、颜色浑、香气弱、隔夜变质
难点一：红茶泡出来发苦、涩。核心是水温与时间：
①水温不能太高（90 度左右最好，沸水会把茶多酚析出太多，产生苦涩——绿茶尤其忌讳沸水）；
②第一泡 3 分钟就要滤出（不要长时间浸泡）；
③茶叶用量要少（投茶量过多是发苦的最主要原因，很多人放太多）；
④不要反复冲泡超过 3 次（第 4 泡之后基本只有苦味）。判断标准：汤色红亮通透、入口有回甘、舌根不涩。
难点二：奶茶（冰红茶）茶味被埋、只有甜味。这是最常见的失败。核心问题：茶底浓度不够。
①茶底要做成「单喝时��两倍浓度」（专业奶茶店每升水用 30-50 克茶，家庭也要用平时的两倍茶量）；
②先煮浓茶汤再兑牛奶（直接泡在牛奶里茶味出不来）；
③加一小撮盐（这是奶茶店的秘密，盐能提味让茶更香，而且能显著增强茶感）；
④红茶要现泡现喝（久泡会涩）。判断标准：能同时喝到茶香、奶香、甜味三层。
难点三：柠檬茶发苦、柠檬味刺鼻。
①柠檬必须去籽（籽是苦味主源）；
②切片要薄（薄了才能出味且不苦）；
③可以先用糖腌 15 分钟（糖能析出果肉水分形成糖浆，渗透出香味，比直接泡好得多）；
④不要整颗柠檬挤汁（挤汁会把皮的苦味也带出来）。
难点四：冬瓜茶不出味、有杂味。
①冬瓜要连皮一起煮（冬瓜皮和瓤的清热成分比果肉多）；
②**先用干锅小火烘烤到
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