烩血肠
烩血肠是一道做法直接的家常菜。过程属于烩炒，主要动作是切、炒、炖、勾芡。火候上大约需要2分钟。关键一步是煸出香味后加入少许水，下入血肠，少许料酒、酱油、糖、蚝油，晃动炒锅混匀，不要煸炒。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 新灌好的血肠，煮熟，切成片。
- 葱姜蒜切末。
- 加入适量油，葱姜蒜煸出香味。
- 煸出香味后加入少许水，下入血肠，少许料酒、酱油、糖、蚝油，晃动炒锅混匀，不要煸炒。
- 添入清水没过血肠，加盖，文火炖2分钟。
- 淀粉勾芡。
- 起锅，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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