酸酸甜甜山楂酱
酸酸甜甜山楂酱（做法1）
这道「酸酸甜甜山楂酱」用料不复杂：新鲜山楂，再配上柠檬汁。烹饪顺序按水煮来——浸泡、煮、搅、拌。前后大约需要1小时。按食养的说法，柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 山楂用盐水浸泡一个小时后洗干净
- 用刀子一分为二，随后去柄去核去蒂
- 锅里添入清水煮开，随后下入已经处理好的山楂待果皮开裂立即盛出
- 将果肉筛成果泥（山楂皮富含多种微量元素，量大可用搅拌机打成果泥）
- 将果泥重新加入锅内，分两次分别加入白砂糖和冰糖，文火熬煮的过程中可以依据口味调整糖的用量，并不断搅拌。（一般情况下山楂酱的用糖份量占果肉的60%以上，糖太少容易苦涩。）待果酱开始从变得粘稠时滴入适量新鲜柠檬汁，不仅可以增加可以粘稠度且可以让山楂的色泽度和酸甜度平衡。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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