史上最简单最好吃、只放盐和糖的水晶糖蒜
「史上最简单最好吃、只放盐和糖的水晶糖蒜」的主料就是开水，再配上新鲜蒜头。操作顺序大致是：腌制、腌。做好后脆爽、爽口，咸鲜适口。从食养上讲，蒜味甘性平；适量开水味甘性平。
食材
步骤
- 处理蒜头过程的照片没了，将蒜头剥去最外面的两层，冲洗干净晾干。注意，是晾干不是晒干，在大太阳下暴晒很可能会将蒜头晒熟，只有扔掉。
- 准备一个大一点的干净无水无油的盆子(我是用的一个不锈钢锅)，用大将大将的食盐揉搓蒜头，让每一颗蒜都粘满一层薄薄的盐。食盐的用量不固定，多点也无所谓，最后是要洗掉的。揉搓盐的时候我是带着一次性手套的，防止食盐蛰手，也防止老公闻到手上的蒜味儿。
- 每天将蒜头像颠簸箕一样颠簸，让蒜头来回翻个儿打滚，保证腌制均匀。三天之后原本晾干的蒜头经过盐腌又渗出了一部分水分，这是保持糖蒜脆爽口感的关键。用凉开水将蒜头过一下，一层蒜头一层白糖下入干净无油晾干的容器，加入与蒜头齐平的凉开水，密封放置20天左右。
- 密封在我家是技术活，两层塑料袋封口，两层瓶盖拧紧，外面接着套两层塑料袋。就这还挡不住老公的鼻子，只好转移到他几乎不去的阁楼上。
- 是不是很简单？虽然没有放醋，但是依靠白糖的发酵，腌制好的糖蒜是白白脆脆酸酸甜甜的，可以空口当零食吃。
- 新蒜收获了，想将去年剩的糖蒜扔掉，腾出来罐子腌新蒜。盛出来发现口感、外观看上去和刚腌好的没什么区别。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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