泡菜猪肉蒸饺
「泡菜猪肉蒸饺」以猪肉糜、韩式泡菜为主料，再配上大蒜、大葱、韭菜。做法走的是清蒸的路子，依次泡发、切、搅、拌。成品鲜香，吃起来鲜香不腻。关键火候大约需要1小时。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 面粉混合盐和水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面1小时待用。粉丝记得提前用冷水泡发待用。
- 泡菜切末混合猪肉糜、葱姜蒜末、生抽老抽等食材调成肉馅，并加适量盐调味
- 加入切末的韭菜和切1厘米左右段的泡好粉丝，搅拌成均匀的肉馅
- 搅拌好的肉馅因为有了韭菜的添加更鲜香诱人咯
- 面团处理成小块并擀成饺子皮
- 一个个包好饺子就可以准备蒸咯
- 锅中放水煮开，饺子下入垫好蒸笼垫的蒸架或蒸笼
- 水开后下入锅中蒸15分钟就可以开动咯~
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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