玛德琳（无泡打粉）
家常做「玛德琳（无泡打粉）」，主角是全蛋、低筋面粉，再配上蜂蜜、柠檬汁、柠檬皮屑。操作上是典型的烘烤：搅、拌、冷藏、烤。其中最要紧的一步大约需要6小时。按食养的说法，全蛋味甘性平；柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作，无盐黄油隔水熔化。模型内先刷上薄薄的黄油，接着撒上均匀的面粉，并反扣敲出多余的面粉。准备一个挤花袋。
- 细砂糖加入全蛋内，隔水加温至45℃~50℃即离开热水，并持续以打蛋器搅拌至细砂糖溶化。
- 将蜂蜜刮入蛋糊内，用打蛋器充分拌匀。
- 加入柠檬汁并刨入柠檬皮屑。（最外面一层，白色的不要。）
- 低筋面粉和杏仁粉混合筛入。用打蛋器翻拌均匀。
- 分次加入熔化的黄油。继续用打蛋器充分拌匀，成为光滑细致的面糊。覆盖保鲜膜冷藏松弛至少6小时。（可隔夜）
- 将面糊装入挤花袋内，接着挤入模型内约9分满，烤箱预热后，以上下火190℃烤10~15分钟。（每个烤箱有温差，请根据实际调节哦。）
- 补张刨皮屑的图。无论是橙子还是柠檬，都只要外面那层皮。白色的不要。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App