一鹅两味菜 腐竹焖鹅+枸杞子鹅汤
做一道「一鹅两味菜 腐竹焖鹅+枸杞子鹅汤」，需要鹅、老抽，再配上多些姜、料酒。做法沿焖烧的思路展开：煮、焖、煲。入口鲜香、不腻，咸鲜醇厚。火候上大约需要1.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；/只鹅味甘性平。
食材
步骤
- 1～煮开热水，放适量料酒、生姜，将鹅肉放到开水里煮开2分钟，将鹅肉装出来放到凉水里将一些小的毛拨干净，用剪刀将鹅肉剪出，余下鹅骨头，用来煲汤。 2～另用一个平底锅，锅烧热放油，将鹅肉放到锅里，两边煎成金黄色，此时锅里有很多鹅肉煎出来 3～用一个碗，放适量冰糖，可多可少自己掌握，我大约放1毛的硬币5-6颗左右吧，下入酱油3勺(吃饭的小勺子)，1勺老抽、料酒、陈醋1勺，生姜、大蒜加上温水，调均匀，大约所有调料加起来是1.5碗的酱汁，将调好酱汁放到电饭锅里，调成煲汤或煲汤模式，酱汁开始热的时候，加入煎好的鹅肉，继续等待到1.5小时，平底锅的油留着待用 4～在煮鹅肉的同时，将腐竹稍微冲洗一下便可，晾干水分，在原来的平底锅的油烧热，加入腐竹快速煸炒，直到腐竹吸收油份和有些表面金黄，为了让腐竹香一些 5～鹅肉快煮到1.5小时时加入腐竹，在按快速煮饭模式，这个模式大约35分钟，中途翻一下腐竹，到25分钟时加入1勺蚝油煸炒一下，接着盖上直到10分钟，酱汁有些收干便可。
- 以上是腐竹焖鹅肉
- 腐竹焖鹅味道不错，特别是腐竹
- 枸杞子鹅汤就更简单了，放适量开水，将鹅骨、料酒、生姜到电饭煲里，按煲汤模式，快熟的15分钟前加入适量枸杞子和盐！
- 还有一些鹅蛋，秋天就应该多喝汤
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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