什锦牛肝菌
这道「什锦牛肝菌」用料不复杂：牛肝菌、胡萝卜，再配上大蒜、培根。烹饪顺序按快炒来——切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；朵牛肝菌味甘性平。
食材
步骤
- 市场有新鲜的牛肝菌卖，对于我们这边是个稀罕的东西，买来尝尝鲜。
- 各种配料切成薄片
- 先放少许油，下入培根、胡萝卜片煸炒一下，煸出培根的油。
- 下入大蒜煸炒出香味
- 下入牛肝菌继续煸炒
- 半熟的样子下入一小块黄油（没有的可以忽略）
- 最后下入秋葵和适量的盐。
- 牛肝菌全熟了盛盘便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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