炒花生米（个人多年经验）
「炒花生米（个人多年经验）」的主料就是花生米。过程属于快炒，主要动作是浸泡、炒、煎。其中最要紧的一步大约需要1分钟。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 花生米加入清水中，用手捞起，重复2-3遍，这样可以去掉漂浮杂质和沙石，迅速洗好沥水，不用浸泡，浸泡时间长的话，炒时花生衣容易掉，卖相不好看。控干水分水分。
- 炒锅旺火下宽油，油多些容易受热均匀，油太少花生米受热不均匀容易有黑点，冷油便可下锅。不停煸炒，听到“啪啪”声后，调中温火，注意观察花生米颜色，略有颜色变深就应熄火，继续煸炒不能停，因为这时油温还是很高，停止煸炒底下的花生米容易炒过火。熄火后煸炒1分钟左右，油温稍下降便可熄火。
- 炒好的花生米装入盆中，趁热撒盐翻拌均匀，冷却后装入密封的瓶子或者保鲜袋中，随吃随取。盛出花生米时，油尽量沥出来留在锅里，煎鱼、烧菜都行，不会浪费。
适合什么人吃
烹饪难点
花生冷油下锅（才脆），小火慢炸（大火焦），出锅撒盐
小常识
糖炒栗子与坚果炒类难点：不出壳、不甜、发苦、粘锅
难点一：栗子不出壳、不开口。这是糖炒栗子的标志。
①必须用「开口」的方式做（在每个栗子壳上用刀划十字或划一道长口，深度到壳内的褐色膜为止）；
②划完口后要泡水或加少量水再炒（水会让糖分渗进裂口，这是「糖」能进壳内的原理）；
③糖要分两次加（第一次溶解后水分蒸发，再撒第二次，这第二次才是形成「白霜」的关键）；
④小火慢炒、不断翻炒（大火糖会焦）。判断标准：每个栗子都有开口、能看到内部的褐色内皮。
难点二：栗子发苦。原因：
①火太大糖焦了；
②栗子没炒熟就吃（生的有涩味，熟了才有甜）；
③用陈糖（放久了的糖会发苦发黑）。补救：炒糖时用小火，看到糖开始融化变成琥珀色就要立刻下栗子，不能等它变成深褐色。
难点三：糖炒栗子不甜、味道寡淡。
①糖必须用「二加法」（第一次糖+水煮化，第二次撒糖炒出白霜）；
②加一点油（油能让糖更容易裹在壳上，同时增加香味）；
③可以加一点点盐（盐能提升甜味层次，这是炒货店的技巧）；
④栗子本身要新鲜（陈栗子不甜）。
难点四：炒花生米、炒瓜子不出香、粘锅。
①一定要用小火慢炒（大火外焦内生、发苦）；
②全程不停翻炒（受热均匀才不糊）；
③听到噼啪声并闻到香味就要立刻出锅（炒过头就苦了）；
④出锅后立刻摊开在凉的地方（如果堆着，余温会继续加热变糊）。判断标准：**颜色微黄、闻着香、咬开
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