家常豆腐
家常豆腐（做法33）
这道「家常豆腐」用料不复杂：老豆腐、木耳，再配上红甜椒、郫县豆瓣酱、葱。烹饪顺序按快炒来——切、泡发、煎、炒。前后大约需要3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 老豆腐切成片，从对角线斜切一刀，成三角形。大概1cm厚
- 青柿子椒，红甜椒切小段。木耳提前泡发，姜丝，葱丝待用。
- 不粘锅加入少量的油，下入切好的豆腐，平铺开。中文火慢煎。
- 多翻几次面至两面金黄，乘出待用。
- 铁锅中加入少量的油，加入葱丝姜丝文火炒出香味。
- 加一勺豆瓣酱，我用的是吃饭的铁勺，没拍图片。文火煸出香味，去豆腥味，炒出红油。
- 加入豆腐和木耳煸炒半分钟，加入少许的糖，清水。因为豆瓣酱已经含有大量的盐，所以不需额外加盐。盖上盖子闷烧3分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。
- 加入青椒，红椒，煸炒。并且加入事先准备好的水淀粉（加了水的淀粉），慢慢加入，一边倒一边煸炒。直到汤汁刚开始稍微浓稠。即停止添入清水淀粉。盛盘乘出。
- 盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐先煎定型（否则碎），豆瓣小火炒出红油
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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