冰花开口锅贴
家常做「冰花开口锅贴」，主角是面粉、猪肉馅，再配上酵母、香菇。操作上是典型的煎制：剁、拌、搅、蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟
- 肉馅下入酱油、盐、蚝油，接着将剁碎的姜、葱与调料面一起下入肉里拌好
- 芹菜、香菇冲洗干净，控水，剁碎，加入肉馅中加香油翻拌均匀成馅
- 用皮包上馅，中间捏实，两边开口
- 摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止
- 淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，接着加入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤
- 盖住煎焖用蒸气传热焖熟，接着淋入30克食油，接着盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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