椒盐花卷
椒盐花卷（做法2）
「椒盐花卷」的主料就是面粉，再配上干酵母。过程属于清蒸，主要动作是搅、切、蒸。火候上大约需要1小时。从食养上讲，面粉味甘性平；适量味甘性平。
食材
步骤
- 发面 取一袋安琪干酵母粉（别的牌子也行），按照面粉的多少比例在碗里倒出一些粉末（比例一般是一小袋干酵母13克，可以发面4公斤，多点少点不太碍事～）。调兑一些温水，35度上下，手能感觉温乎的并且不烫手就差不多。倒半碗水将酵母粉溶解，倒进面盆里搅拌。这么点儿水肯定和不好面，所以剩下的温水慢慢倒进面盆和面。面不能活的太硬，表面粘粘的就可以。随后盖上盖子或者封上保鲜膜，室温发酵大概一个小时，面团发至原来大小的两倍大小，撕开面团呈现蜂窝状，就可以了。
- 扯下一块面团用擀面杖擀平，接近2、3毫米厚的长方形。
- 在上面均匀涂上盐，黑胡椒粉和油，最后涂油要不然盐和黑胡椒粉沁在油里不容易涂抹均匀了。油可以撒在中间用面片折叠一占就均匀了。涂油是为了让花卷能分出层来～
- 将面饼从长边卷成卷。
- 切成三厘米上下的小段作为髻子。
- 将两个髻子叠落在一起，两手反方向一拧，随后打个圈捏在一起，花卷就成型了～
- 蒸锅放上湿屉布，开锅蒸10分钟，一锅香喷喷的花卷就完成了，绝对好吃～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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