纯手工呼伦贝尔风干牛肉干（秒被抢完）
这道「纯手工呼伦贝尔风干牛肉干（秒被抢完）」用料不复杂：牛肉、生抽，再配上姜、花椒粉、洋葱。烹饪顺序按烘烤来——腌制、腌、炸、烤。成菜软烂、入味，香甜适口。关键火候大约需要12小时。有一个细节别忽略——牛肉切粗条，泡水去血水，加上所有调料翻拌均匀放冰箱冷藏腌制12小时以上（盐不要放过多，因为风干后会变咸一点）。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；姜味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉切粗条，泡水去血水，加上所有调料翻拌均匀放冰箱冷藏腌制12小时以上（盐不要放过多，因为风干后会变咸一点）
- 腌制好的牛肉用铁签串好，随后绑成架～如果有别的晾晒工具请忽略此步骤
- 在气温-6—4摄氏度左右晾晒2天（沈阳入冬时天气特别干燥，温度低肉不会坏，温度低一点也行）
- 晒好的牛肉拆下来～
- 文火炸一锅，因为实在太想快一点尝效果
- 同时烤箱烤一炉～上下火160度，烤20分钟翻一翻接着烤几分钟，尝尝熟了而且满足自己的硬度就可以啦，真的是特别特别特别香！
- 成品～老少皆宜，用烤箱烤的话全程不加油，很健康哦～
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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