『月澜姐』活海参保存方法与食用
『月澜姐』活海参保存方法与食用是道家常菜，核心用料是活海参、开水。做法以凉拌为主：搅、冷冻、切。入口Q弹，清鲜爽利。关键火候大约需要7-8分钟。从食养上讲，只活海参味甘性平；适量温水味甘性平。
食材
步骤
- 活海参嘴部剪开一个小口，将内脏挤出。
- 水加热到约40度，调文火（水温比体温略高几度，手放在水中不是很烫）。将海参下入，不时搅拌。保持40-50度的水温，当温度高了，熄火；温度低了，继续文火加热。待海参变软变长，软度如面片时（大约持续7-8分钟），调中温火加温，待海参变得Q弹饱满，捏起来有弹性（大约2分钟），熄火盛出。
- 沿海参嘴部刨开，剪去牙齿。清洗干净。每个独立装入小袋，立即冷冻。
- 吃之前将冷冻的海参直接下入70°C左右热水中（没看错，冻成一坨的海参直接下入热水中）泡约5分钟左右，待海参全身软化、舒展后切成薄片。接着下入开水里烫10秒，海参接着次变得Q弹。直接做刺身或是凉拌食用。
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适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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