生拌海参
这道「生拌海参」用料不复杂：活海参、辣根，再配上米醋、葱。烹饪顺序按凉拌来——浸泡、腌制。葱味甘性平；只活海参味甘性平。
食材
步骤
- 活海参用水清洗干净，随后用剪刀从嘴的地方一直剪到另一边，（要顺着软的肚子那边剪）掏出内脏，剪掉牙齿，接着次清洗干净后放到盐水中泡十分钟，这一步是婆婆帮忙的，我弄不来软软会动的东西……
- 随后切成薄片，不要太粗，切好的片放到滚开的开水中烫三十秒，盛出，放入装有冰块的水中浸泡。抱歉，过程太艰辛，自己实在受不了，切了一半受不了了，让公公帮忙切的，没照图片，全家齐上阵了，哈哈哈
- 葱，姜，蒜，红辣椒剁碎放到盘中，冰水镇后的海参控干水分水放到葱姜蒜上面，放味精，盐，糖，辣根用生抽翻拌均匀后倒在盘中，用手抓匀，腌制五分钟就可以吃了，简直跟饭店一个味儿
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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