家常老厨白菜
「家常老厨白菜」以白菜、粉条为主料，再配上八角、干辣椒、老陈醋醋。做法走的是快炒的路子，依次切、浸泡、炒。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 白菜洗干净撕成小块，手撕的要比刀切的味道好
- 粉条提前浸泡软，或者提前煮熟
- 姜蒜切成片辣椒切成段，葱切好备好
- 五花肉切好待用
- 锅烧热热油，油比平时炒菜多一倍量，随后下入五花肉跟八角煸出香味
- 肉煸出香味后将姜蒜葱辣椒下入煸出香味
- 先激入老陈醋，接着倒酱油
- 爆香后下入白菜煸炒，将白菜炒到软，因为油多而且白菜会炒出水，这一步先不用添入清水，将白菜断生
- 随后加入粉条，煸炒一会儿，注意粉条不要粘锅，加适量清水炖煮一会，不要加多了，炒一会常一下味道，因为有酱油了，所以盐量自己掌握适量添加，粉条若太耐煮就分几次少量添水，直到粉条熟透盛出便可
- 很美味哦
- 试试吧，很是开胃呀
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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