发面牛舌饼
家常做「发面牛舌饼」，主角是面粉、水，再配上酵母、小香葱。操作顺序大致是：拌、切。火候上大约需要10分钟。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先和面 按照1斤面粉，300克水，5克酵母的比例，加少许的白糖，用温水和面。饧发2倍大
- 制做简易版的椒盐，一勺五香粉，一勺盐，充分拌匀待用。
- 面板上撒干粉，面团揉光揉好后，用和面盆扣起来，松弛10分钟左右。 擀成大片，不要太薄，适当的厚一点。
- 抹上一层薄薄的食用油，撒混合好的椒盐。撒葱花（葱花可不放）随后卷起来，卷成一个长条。收尾的时候，用两个手的大拇指将边子压薄后接着卷起来。
- 切成均匀的等份，将每个小份的两头切口捏死。顺势给它压扁了。形成饼胚，取其中一个饼胚，擀成牛舌状（长条形）。
- 平底锅或电饼铛，中文火烙制。 今天将我家的老古董拿出来用了
- 锅中刷底油，下入生胚。盖上锅盖，30秒钟左右翻一次，翻面的时候，饼子另一面也要刷油，各刷一次就好了，翻3翻，饼子就熟了。
- 为了拍照，时间长了，过头了。糊了一点儿
- 刚烙出来的饼子外酥里软，非常好吃。这是1斤面粉的量，总共做了9个牛舌饼。 吃剩下的饼子要注意盖好了，以免风干变硬哦。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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