薄、透、韧、香的手工烙饼
「薄、透、韧、香的手工烙饼」的主料就是面粉。过程属于红烧，主要动作是搅、切。按食养的说法，面粉味甘性平；度热水味甘性平。
食材
步骤
- 备料：800克面粉，就这，没有了。就是嘛，烙个饼而已嘛，还能弄出个花儿来？ 不过，面粉呢，高筋粉是最好的。
- 烧一壶70度左右的热水，如果实在不好将握温度，就烧一壶开水，用七份的开水，三份的凉水，兑成大约70度左右的热水。将热水缓缓地加入面粉中，一边倒热水，一边搅拌，直到盆里没有干粉，停止倒水。
- 将面粉和成一个光滑的面团，在面团上面洒上一些干面粉防沾。
- 将面团平均分成三份。
- 取其中一个面团，用指头在面团中间挖一个洞。
- 将手伸到面团的洞里面，开始团面团，将面团团成又细又长的面圈。
- 面圈从中间切开，用手将它搓均匀，使其上下粗细一致。
- 将搓好的面团长条均匀分成16个剂子，分好之后，洒上干面粉防沾
- 将面团用手压成小面饼，排成两排。
- 准备小半碗油和一个小刷子，用小刷子在第二层的面饼上面均匀的刷上一层油。
- 将第一排的面饼叠放到第二排面饼上面。
- 拿其中一个两个叠在一起的面饼，擀成一个圆形的大面片。 擀面片的方法和擀包子皮的方法是一样的，一边转动面饼一边擀
- 擀好的圆形面片放到电饼铛上。等面饼开始鼓泡时开始换一面烙，这个过程我花了三分钟，时间只是给大家一个参考，大家的电饼铛火力不一样，所花的时间肯定也不一样。
- 等到两面都烙成如图所示，就烙好啦~
- 烙好的饼，将它们叠放在一起，统一放在大盘子上面。这样会有水蒸汽上来，让烙饼回软，此时的饼会又软又韧，口感老好了。
- 烙完了，一大盘，超有成就感。
- 由于烙的时候是两张饼在一起烙的，所以，需要将两张饼分开，烙之前，饼中间都刷了油的，很好分开，不信你看。
- 烙好的饼超薄的，都能透过饼看见手的轮廓。
- 开始卷你喜欢的菜吧，别客气，想吃啥就卷啥，想卷多少卷多少，反正卷的也不是我家的菜（开个玩笑啦，暖姐还是一个很热情好客热爱交朋友的人嗒！）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的