肉馅和鸡蛋饼的完美结合，保证宝宝吃了还想要
【鸡蛋肉卷】肉馅和鸡蛋饼的完美结合，保证宝宝吃了还想要
这道「肉馅和鸡蛋饼的完美结合，保证宝宝吃了还想要」用料不复杂：猪里脊、鸡蛋，再配上葱。烹饪顺序按清蒸来——搅、拌、打散。前后大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；猪里脊味甘性平。
食材
步骤
- 绞好的肉馅，加上葱花。
- 加三勺植物油，根据肉馅的多少来决定加多少油，肉馅加了油口感更好吃，不会那么干。
- 加少许盐调味。
- 如果肉馅和调料，葱花搅拌不开，可以用手带手套抓匀。
- 用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲儿。
- 打散两个鸡蛋待用，面粉添入清水混合均匀。面粉和水的量分别为一个鸡蛋那么多。
- 将上图的那两碗混合到一起，也就是鸡蛋和面粉水。鸡蛋，面粉，水的比例可以随意调整。只要搅拌好的鸡蛋糊，稀一点就行。
- 平底锅加入底油，并用刷子刷匀，油不能太少，否则鸡蛋会糊。加入鸡蛋液，鸡蛋液能够自然流动（如果不能，注蛋糊太稠，需要添入清水）。转动锅柄，让蛋液铺满整个平底锅底。如果想让蛋皮不碎不破，蛋液要准备得多一点，蛋皮煎得厚一点，不用怕硬，因为蒸了之后会变得非常软。
- 待底面的蛋液凝固后，翻面，这时候要注意蛋皮千万不能碎，可以右手用铲子，左手用擀面杖，用铲子将蛋皮翻到擀面杖上面。
- 蛋皮转移到菜板上，放上肉馅。
- 用勺子将肉馅压紧，铺平。
- 将蛋皮卷起来。
- 用刀切成段，如果太粘，可以将刀用水冲洗一下，接着切。
- 下入蒸锅旺火蒸10分钟，便可。
- 蒸好之后，焖一小会儿，接着起锅。蛋皮蒸完之后会变厚，而且非常软，口感像蛋糕，宝宝特别吃。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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