造型馒头
这道「造型馒头」用料不复杂：半贝贝南瓜、面粉，再配上红豆。烹饪顺序按水煮来——蒸、发酵。入口软烂、细腻，原味清鲜。前后大约需要40分钟。从食养上讲，#面团部分味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜去皮蒸熟晾凉 贝贝南瓜比较甜，所有我没有放糖了
- 用勺子碾成泥 我没有刻意的碾太细腻 有颗粒的地方可以当土豆的疤
- 面粉＋南瓜泥＋酵母揉一下~
- 揉成这样的面絮，适当的添入清水继续揉
- 揉成这样的光滑的面团~ 盖上盖子室温发酵至二倍大，大概40分钟
- 发酵好的面团有丰富的蜂窝状~
- 发酵好的面团排气 继续揉成无气孔的面团 接着准备一个白色面团 面粉添入清水揉成不沾手的面团就可以的~~
- 将面团分成12份 包入豆馅
- 像包包子一样包起来
- 随随便便的整形一下 越随便越好 盖上保鲜膜进行二次发酵 大概30分钟左右 面团拿起来有轻飘的感觉就可以了~
- 发酵好的面团上刷一层可可粉~~ 可可粉最好选防潮的 随意的在面团上用筷子扎几个洞洞 用白色面团做出土豆芽儿沾在洞洞上
- 上锅开蒸，水开20分钟，焖5分钟便可~
- 面团部分松软，没有捣的过细腻的豆馅，很有小时候的味道~~
- 红豆提前泡发~ 加入少量清水高压锅用筋豆功能煮好 没有高压锅就多煮一下，煮至软烂 高压锅其实也可以不用泡发，煮的时候多放点水也是可以的~~
- 煮好的豆子和水，加上冰糖，猪油一起下入锅里 点火加热，可以旺火，用勺子不停的煸炒 炒至浓稠
- 煮好的豆馅用勺子装出不掉落的~~ 每家的冰糖甜度不一样，根据你的口感添加就可以了~~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头