KitchenAid
KitchenAid（做法1）
做一道「KitchenAid」，需要水、蛋清，再配上饼干、芒果、薄荷叶。做法沿水煮的思路展开：冷藏、煮、搅、拌。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 用KitchenAid厨师机将淡奶油以4档速度打发至湿性发泡，下入冰箱冷藏待用。
- 糖和水加入奶锅，中温火煮至117℃，同时用KitchenAid厨师机打发蛋清，以4档速度打发至湿性发泡。
- 将速度调至8档，将煮好的糖水加入KitchenAid厨师机搅拌桶中，与蛋白搅拌至温度降至室温，接着加入芒果茸翻拌均匀。
- 将淡奶油加入KitchenAid厨师机搅拌桶中，开启4档速度翻拌均匀。
- 将搅拌好的芒果慕斯放入裱花袋内，待用。
- 将饼干碎填入慕斯杯内垫底铺平，裱入芒果慕斯铺平，点缀上芒果粒和薄荷叶便可。 ＊可按口味依次添加层数
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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