核桃酥饼
家常做「核桃酥饼」，主角是低筋面粉、装饰用核桃。操作上是典型的烘烤：烤、搅、拌。火候上大约需要1小时。按食养的说法，低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 50g核桃下入预热170度的烤箱，烘烤10分钟，烤出香味，放凉，用研磨器磨成核桃粉，待用。（ps，小心别磨伤手啊~~）
- 黄油恢复室温至软化，用刮刀搅拌成顺滑状。（ps，没错，用刮刀，虽然我图上用的是蛋抽，但是我真心建议用刮刀，刚买的三能蛋抽钢线比较多，黄油都卡在里面出不来，折腾死我了，蛋抽还是留着打发蛋白吧。。。如果等不及黄油自然软化，可以隔热水帮助软化，但是注意不要热过头化掉了~~）
- 加入糖粉，用刮刀翻拌均匀，随后加入一小撮食盐，翻拌均匀
- 加入核桃粉，翻拌均匀
- 分次少量加入蛋液或鲜奶油，每次翻拌均匀之后接着加下一次。（ps，这里的蛋液或鲜奶油起到液体的作用~~）
- 筛入低粉，用刮刀翻拌均匀
- 转动盆子，用刮刀用力按压面团，据说这样可以均匀混合左右材料，作出柔软的面团
- 用保鲜膜将做好的面团包裹起来，用手按压扁平，下入冰箱冷藏一个小时。（ps，书上说，如果面团下面垫一块铁板，会冷却的更快一点~~）
- 冷却的面团，用擀面杖擀成约
- 35cm的厚度，接着下入冰箱冷藏至冷却。（ps，我这个擀的稍微厚了点，哈哈，不擅长对付柔软的东西啊，而且觉得面团的油性很大，容易碎掉，不太容易擀啊。。。第二次进冰箱，我是直接放在冷冻里一会，随后拿出压模了，各位可以根据自己需要进行操作~~~）
- 用花型模压模，我的这个直径没有5cm，所以压出的数量比20片多一些，各位可以用自家有的饼干模进行压模
- 用小刀帮助将饼干面团挪到烤盘上，因为这个面团实在容易碎，我也没有等到冻结时就操作了
- 在饼皮中心放上半片核桃仁，用手指轻压一下。下入预热170度的烤箱，烤制约15--20分钟
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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