肉松饭团
肉松饭团（做法1）
「肉松饭团」以米饭、肉松为主料，再配上沙拉酱、胡萝卜、小半碗豌豆。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、煮、拌。从食养上讲，碗米饭味甘性平；肉松味甘性平。
食材
步骤
- 准备各种材料，一碗米饭可以做两个饭团，按需要备料吧。将米饭放在笼格中蒸透，或者用现蒸的米饭也很棒。
- 蒸饭的时候将胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒汆烫煮熟，盛出淋水待用。
- 米饭蒸透后加入蔬菜粒，放上沙拉酱充分拌均匀。
- 戴上厨房专用手套，将米饭捏成团，中间包上肉松，
- 捏实捏成圆球，用手套或者保鲜膜更容易将饭团捏成形。
- 奶酪片一分为二，随后折成双层，
- 盖在饭团上面，放入微波炉中高火叮半分钟，奶酪稍稍融化盖在饭团上面就可以了。捏饭团的过程饭团会凉，这样加热一下也刚刚好接着回下温。
- 趁热吃吧，非常美味呢。
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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