Chicken Salad (鸡肉色拉)
「Chicken Salad (鸡肉色拉)」以鸡胸肉、芹菜为主料。做法走的是烘烤的路子，依次切、搅。入口清香，外脆内软。关键火候大约需要45分钟。按食养的说法，鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉烤箱华氏400度烤45分钟。冷却后切成块
- 这里的Relish是美国超市里常见的酸黄瓜的一种。国内的话进口食品超市可能会有
- 芹菜洗干净，切成大块，加入所有其余材料，下入food processer搅拌便可。至于搅拌的时间，根据个人喜欢的口感而定
- 完成。用苏打饼干蘸着，涂在面包上，或者直接吃都很不错
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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