千岛湖米粿
家常做「千岛湖米粿」，主角是米粉、新鲜笋，再配上精肉、腌菜、胡萝卜粒。操作上是典型的清蒸：腌、炒、收汁、搅。其中最要紧的一步大约需要8-12分钟。从食养上讲，葱味甘性平；-斤米粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有菜和配菜都切好，腌菜我用的是自己家腌的，盛出来用开水煮一道，随后控干水分，接着剁碎，用猪油炒一道
- 猪油提前熬制，全程文火，可以多熬一点，平时吃面、馄饨、饺子放一勺，加点葱花，啊，家乡的味道
- 起锅，放2勺猪油，热了将肉粒煸熟，放1小勺盐扣下味
- 加入笋，加1勺生抽，2勺盐，继续煸炒至笋熟
- 加入豆腐、腌菜、胡萝卜粒，吃辣的可以加小米椒，煸炒至熟，加入葱和鸡精，收汁，尽量将汤汁收干一点，米粉遇水会直接碎的，烧完盛出待用
- 粿胚制作比较简单，就是费劲，准备一锅开水，水开了以后关文火，加入米粉，水和粉的比例1:2的样子，具体自己将握一下，慢慢往里面加米粉，文火边加米粉边搅拌，将干粉全部拌开，之后拿出来揉面团，揉的时候可能需要用到一点武功决窍，快准狠，不然…刚起锅的面团，你懂的
- 分成一个一个小面团，大概这么大吧
- 用祖传的按板给团团压扁，随后包好，放入蒸笼屉，由于蒸笼屉太丑了这里就没上图了
- 起锅，加热水，水沸腾放蒸笼屉，旺火蒸8-12分钟，蒸熟就可以，米粿蒸久了会碎的
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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