小美 杂酱
家常做「小美 杂酱」，主角是半肥半瘦肉沫、生抽，再配上豆瓣酱、花椒、料酒。操作上是典型的水煮：煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 将老姜和大蒜还有50g水下入主锅，10秒/速度10打磨成姜蒜汁，过滤倒出待用！
- 加入250g肉沫，10颗花椒粒，30g玉米油，设置15分钟/120度/先将选择钮调到反转速度2.5，陆续将姜蒜汁从主锅盖孔加入主锅，大概30秒后调到速度1，继续熬煮！
- 7分钟以后从主锅盖孔下入豆瓣酱1汤匙，蚝油10g，料酒5g，生抽10g，糖2g。还剩最后2分钟的时候，从主锅盖孔陆续加入调好的芡粉水！开始享用啦……
- 干溜杂酱面，我的最爱！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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