香酥肉烧饼
这道「香酥肉烧饼」用料不复杂：面粉、水，再配上前腿肉、葱花、姜。烹饪顺序按红烧来——搅、煮。关键火候大约需要30分钟。葱味甘性平；面皮部分:味甘性平。
食材
步骤
- 将面皮部分混合，揉成如图般面团，面团部分要适当软一些，揉好之后觉得干可加些油，以软而不沾手最为合适
- 油酥部分:油先入锅烧至八成热，加入面粉，不断搅拌，至混合均匀，熄火待用
- 馅料部分:我一般加入花椒水，将花椒下入水中，煮开，烧到水变黄色，闻出花椒味道为止，凉凉，分次搅拌入肉馅中，随后将葱花，姜末，盐，生抽等加入肉馅中充分拌匀
- 准备完毕之后，将面团揪成如图中小面团
- 用擀面杖擀成如图宽长条
- 在一端加入肉馅
- 余下部分，加入一小勺油酥
- 将油酥抹平，均匀
- 将肉馅包裹，一点点包起来
- 继续包
- 最后包裹成如图一样的圆球，将这部分擀成圆饼状（这部分忘了拍图了），上面放上芝麻，下入烤盘开烤（烤箱可预热，可不预热），我家烤箱温度偏高，我一般是150——160°，烤30分钟，烤箱内置入一小碗水
- 这是烤好之后的图
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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