蒸米糕（碗粄）
「蒸米糕（碗粄）」的主料就是三象牌粘米粉、水。过程属于清蒸，主要动作是拌、搅、蒸、发酵。其中最要紧的一步大约需要45分钟。水味甘性平。
食材
步骤
- 用30毫升水融化酵母粉，接着将其他的粘米粉，糖，加320毫升水用打蛋器充分拌匀。
- 看着很稀的样子。
- 另一个比较大的汤锅将水煮开，面糊隔热水不停的搅拌，锅是一直用文火烧着的。
- 水分蒸发，到这个粘稠度就差不多了，在搅拌过程中如果有结块，端出离开热水继续搅拌，结块很快就散了，万一搅拌到太粘稠，也可以适当接着添入清水搅拌进去。
- 放凉至约35度，加酵母水进去充分拌匀，盖保鲜膜发酵。（这时候的温度一定不能太高，会将酵母烫死的）
- 面糊放置约25-28度室温，45分钟，有很多大气泡，第一发就好了，随后充分拌匀，进行二次发酵，同样接着发酵约45分钟。
- 碗里抹少许油（为了脱模方便）将面糊倒9分满，我的量刚好倒了4碗，锅里将水煮开，接着将面糊碗放入去，隔水蒸20分钟，熄火焖5分钟。
- 蒸好后的内部组织，老公一直要求有这样的内部组织才算完美，才跟家乡的碗粄一样，跟儿时的记忆一样。
- 老公直夸好吃！红糖颜色的是马拉糕哦！
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
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