红豆饼
红豆饼（做法12）
「红豆饼」以面粉、红豆为主料，再配上芝麻。操作顺序大致是：发酵、切。面粉味甘性平。
食材
步骤
- 提前将面和好，我没有加酵母，是提前一晚上和的，天然发酵。
- 红豆提前泡一晚上，加大枣，芝麻熬烂，捣碎后加红糖，晾凉待用。
- 将面敢成一个大圆片，将红豆沙铺在上面，随后一层层卷起来，接着切成小剂子（我在这个步骤有点失误，面扞的太薄了，卷完揪成小剂子时候红豆有些外漏了）
- 幹成小饼放在电饼秤里烙熟就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
豆沙要炒至不湿不干，饼要小火煎透
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App