秋季限定栗子可可玛德琳
【北鼎烤箱食谱】秋季限定栗子🌰可可玛德琳
做一道「秋季限定栗子可可玛德琳」，需要低筋面粉、可可粉，再配上泡打粉、白芝麻。做法沿烘烤的思路展开：打散、搅、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材。
- 鸡蛋和糖打散。
- 筛入低筋面粉，泡打粉，可可粉，搅拌至无颗粒状待用。
- 将黄油隔水融化后冷却至室温，加入到面糊中继续充分拌匀。
- 充分拌匀后用保鲜膜封好，下入冰箱冷藏1小时以上。
- 准备烘烤
- 用裱花袋将面糊挤到模具里，大概8分满就可以。
- 烤箱180℃预热后，烘烤20分钟。
- 出炉后萌萌哒，倒扣在网架上放凉。
- 为了看起来更像栗子，我在底部刷了一点黑糖浆，随后沾上白芝麻。
- 可爱的可可玛德琳～
- 颜值很高，很可爱。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App