只需两种主要食材，在家轻松做榴莲酥
❗❗只需两种主要食材，在家轻松做榴莲酥
家常做「只需两种主要食材，在家轻松做榴莲酥」，主角是榴莲肉、蛋挞皮，再配上芝麻。操作上是典型的烘烤：烤。火候上大约需要8分钟。小窍门：将榴莲泥放入蛋挞皮，不要太满，不然包的时候容易挤出来。从食养上讲，榴莲肉味甘性平；蛋挞皮味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材，现剥的榴莲香味飘得满屋子都是，接着不动手要忍不住啦。
- 忍住口水，用勺子将榴莲压成泥状待用。
- 将榴莲泥放入蛋挞皮，不要太满，不然包的时候容易挤出来。
- 像包饺子一样，将两边封起来，挺好玩的。
- 放入烤箱上下火200度十分钟后拿出，将蛋挞皮的锡纸取下。
- 刷点蛋液，撒上芝麻，接着进烤箱8分钟。
- 可以出炉啦，香气扑鼻，跟店里买的差不多。
- 超级好吃又简单，快来试试吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*