东北饭包
东北饭包（做法7）
「东北饭包」以白菜、鸡蛋为主料，再配上米饭、香菜、切成碎块褶子椒。做法走的是快炒的路子，依次切、蒸、炸。成品软烂、清甜，吃起来爽脆入味。要点是铺上白菜叶，一定要这种绿的大的白菜叶。按食养的说法，葱味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 将鸡蛋打碎，下入十三香，下入切好小块的褶子椒，一点点水。起锅烧油，多放油，将鸡蛋和辣椒下入锅中旺火煸炒，随后下入大半袋大酱，一起煸炒，快起锅时接着加入切好的褶子椒，生辣椒有独特的香味。起锅。
- 土豆洗好下入锅中蒸烂
- 下入多多的油，将茄子下入文火炸到软烂，将油沥出，另起锅烧油，炒肉末，炒至熟透后，下入炸好的茄子，放酱油，一点点白糖，炒成软烂的样子起锅。
- 铺上白菜叶，一定要这种绿的大的白菜叶
- 先铺一层薄薄的饭，铺一层鸡蛋酱，一层茄子，一层土豆泥，在铺一层饭以此循环，最后放香菜，葱，花生。一包美味无比
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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