姜饼人奶香腰果酥饼
【圣诞主题早餐】姜饼人❄️奶香腰果酥饼❄️
做一道「姜饼人奶香腰果酥饼」，需要低筋面粉、腰果，再配上鲜牛奶、海苔片。做法沿烘烤的思路展开：烤、拌、搅。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；腰果味甘性平。
食材
步骤
- 生腰果90克；
- 烤箱预热后150度15分钟； 烤好拿出自然凉；
- 淡黄油100克，隔温水化开后加入50克白糖，充分拌匀；
- 2个蛋黄，分2次加入；
- 筛入150克低筋面粉，搅拌成絮； 备注：面粉要过筛。
- 将凉好的腰果装入食品保鲜袋，用擀面杖压碎；
- 家有小宝，弄更碎一些；
- 加入面盆，与面絮搅拌一起；
- 揉制成面团；
- 拿出一块擀平，用刀切出姜饼人造型； 刷一层蛋液； 下入烤箱，180度15分钟；
- 拿出盛盘便可； 备注：因彤小宝中间醒了，哄睡喂奶耽误小小，圣诞帽没来得及做，是贴图哦。
- 余下面团做成小圆饼形状，刷上蛋液； 烤制180度15分钟；
- 彤小宝de零食儿也了。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App