金桔果酱
金桔果酱🍊
做一道「金桔果酱」，需要金桔，再配上柠檬。做法沿烘烤的思路展开：浸泡、切、冷藏、搅。入口细腻，香甜适口。火候上大约需要0.5小时。金桔味甘性平；半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 1.金桔抹盐，用清水浸泡半个小时左右，为的是将金桔表面的一些脏东西更好地洗掉。期间可以去做别的事情。
- 2.金桔对半切开，我喜欢大颗粒的感觉所以就切了一半，喜欢更细腻地可以切成薄片。金桔可以去籽也可以不去籽，不去籽的话更有化痰止咳的功效，去籽的话口感更好，大家喜欢哪个就哪个。去籽可以用牙签，特别好使。
- 3.切开后的金桔跟白砂糖，一层金桔一层白砂糖ABAB的模式铺好，最后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。时间可以久一点，金桔里的果胶会渗出得更多，我是晚上冷藏的，到第二天晚上接着熬果酱。
- 4.糖渍了一夜天一夜的金桔，白砂糖已经基本融化，也有部分会沉积在盆底，用刮刀刮出来一起下入奶锅里熬果酱。文火大概20分钟左右，金桔开始变软，果胶也越来越多。挤入半个柠檬的柠檬汁，继续搅拌。
- 5.金桔不像草莓，金桔熬煮的时间更长一些，大概接着熬20分钟左右，期间还是不停翻拌，金桔会出很多的水跟果胶，如图5，预示着离胜利不远啦。
- 6.从图5状态继续翻拌至图6，金桔果酱越来越浓稠，出现亮澄澄的半流动状的果胶，就预示着可以起锅装瓶了。
- 7.果酱瓶子要洗干净，消毒。我是翻洗碗机洗干净的，有消毒功能，接着在烤箱120度烤了10分钟。也可以放开水里烫一下，控干水分水份后使用。
- 8.金桔果酱完成。
- 可以搭配自制酸奶一起吃。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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