川香肉酱茄泥下饭神菜
川香肉酱茄泥🍆下饭神菜
家常做「川香肉酱茄泥下饭神菜」，主角是长茄子、肉馅，再配上蒜。操作上是典型的快炒：切、炒。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 茄子冲洗干净切条，上锅蒸（需要大约十多分钟），蒸熟（茄子都变色变软塌，就熟了）。
- 锅烧热加入适量油，油烧至七成热（微微冒小泡），下蒜末煸炒出香味儿，下入30g左右味好美麻辣锅物底料，煸炒一下。 接着下入肉馅煸炒至变色，下入茄子煸炒。 加调味料：生抽、老抽、少量蚝油。
- 起锅开动吧！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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