日式牛奶卷
日式牛奶卷（做法4）
家常做「日式牛奶卷」，主角是中种面团材料、高筋面粉，再配上酵母、高粉、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：发酵。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。小窍门：活好柔软度，有点湿，不要干硬。按食养的说法，高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先下入中种面团的材料（4样，依次牛奶，酵母，糖，面粉）下入面包机和面20分钟
- 活好柔软度，有点湿，不要干硬
- 拿出手掰的折叠整形
- 下入盆盖上保鲜膜，发酵2-3小时！
- 中种面团发酵后剪碎，继续主面团的和面
- 主面团制作，除盐和黄油，全下入面包机！当然中种面团要提早拿出冰箱回温！随后下入面包机，跟主面团材料一起，接着次和面20分钟！当启动后没有白粉，都球在一起，加入盐，离结束还有10分钟不到，加入黄油丁
- 和面后整形，待发酵
- 拿出后盖上保鲜膜，下入28度的烤箱，醒面（当然提前将烤箱预热好）30分钟以上
- 84克多一个，可以8个，搓圆排气，盖保鲜膜松弛20分钟
- 擀面杖擀成骨头形，两头往中间卷
- 下入预热好的38度烤箱开始50分钟的发酵
- 发酵好后拿出划出花样，同时拿出时立马将烤箱预热成上下管165度的温度
- 划好印子，用细刷刷高粉！接着入烤箱开始烘烤20分钟
- 注意实际烤箱温度和你调节的温度差别
- 出炉啦，么么哒
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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