免烤牛油果芝士蛋糕
做一道「免烤牛油果芝士蛋糕」，需要消化饼干、青柠。做法沿烘烤的思路展开：拌、切、冷藏。其中最要紧的一步大约需要2小时。#饼干底味甘性平。
食材
步骤
- 将消化饼干放在碗里用擀面杖的一头捣碎（用勺子也可以）。微波炉融化黄油加入饼干碎充分拌匀，随后铺到蛋糕模具底部，压紧。蛋糕底制作完成，下入冰箱冷藏20分钟以上。
- 软化后的奶油奶酪与淡奶油下入大碗中，用打蛋器拌匀。用擦丝器擦出一个青柠的皮屑，加入芝士糊。加入糖，拌匀。
- 成熟牛油果切开，去皮去核切成块加入芝士糊。切开青柠取一半，将青柠汁挤入。用打蛋器搅打至顺滑，看不到大的牛油果块为止。蛋糕体完成。
- 将冷藏的蛋糕底从冰箱拿出，铺上芝士糊，表面用刮刀抹平。重新放回冰箱冷藏2小时左右。
- 冷藏好的蛋糕拿出，用青柠屑，青柠块，薄荷叶装饰。牛油果芝士蛋糕完成。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。