凯伍德厨师机食谱—生巧克力
家常做「凯伍德厨师机食谱—生巧克力」，主角是牛奶巧克力、水饴，再配上蜂蜜、朗姆酒。操作上是典型的水煮：煮、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要4小时。从食养上讲，％黑巧克力味甘性平；水饴味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材，将凯伍德AT320玻璃研磨杯装入凯伍德厨师机上
- 将排巧掰碎，装入AT320玻璃研磨杯中，厨师机开4档，将巧克力打碎，越碎越好
- 将蜂蜜，水饴加入淡奶油中，下入锅内文火煮至沸腾状态，立即离火
- 将沸腾的淡奶油加入巧克力中
- 用刮刀不停搅拌，直到巧克力完全融化，混合均匀
- 下入软化后的黄油和朗姆酒，接着次充分拌匀
- 准备一个适合大小的模具，四周铺一层烘焙油纸，随后将巧克力加入模具内
- 轻轻晃动，使巧克力流平整，下入冰箱内冷藏4小时以上
- 拿出便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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