超简单爆好吃的孜然烤羊排
做一道「超简单爆好吃的孜然烤羊排」，需要羊排、土豆，再配上孜然粉、辣椒粉、小段葱。做法沿烘烤的思路展开：切、烤。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 1、羊排冲洗干净切开，与姜、葱、八角、花椒、桂皮、适量的盐一起放到电饭煲里煮1小时。（煮熟为了让羊排内部很水嫩、咬的动） 2、煮熟后，将羊排沥水放凉，表面将盐、孜然粉、辣椒粉揉在羊排正反面，随后刷上油，放在旁边待用。 3、土豆去皮切成块，青椒切小段儿，圆葱切开后，用水抄8分熟，沥水待用。 4、将烤盘铺上锡箔纸，表面抹上一层油，撒一层盐，铺上上一步料理好的蔬菜，平铺均匀，根据自己口味撒上盐、辣椒面、孜然粉。 5、将羊排铺在蔬菜上，带肥肉肉多的一面朝上，可以根据口味接着刷一层辣椒面、孜然粉、油。
- 6、将羊排表面用锡箔纸盖住，下入预热的烤箱中，220度上下火，烤20分钟。（表面盖住以锁住羊排水分，避免考完后口感干柴）
- 7、到时间后，将上面那层锡箔纸拿掉，羊排和蔬菜表面接着刷一层油，下入烤箱中，上下火180度继续烤10-15分钟。我家没有油刷，用一根大蒜苗来刷油
- （隔着玻璃看到羊排表面呈金黄滋滋滋的脆感，青椒和土豆表面有烧烤感便可）
- 出炉！
- 从开始做到吃完，用了3个小时
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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