啤酒鸭
啤酒鸭（做法37）
这道「啤酒鸭」用料不复杂：鸭肉、生抽，再配上啤酒、姜。烹饪顺序按快炒来——炒、煎、焖、收汁。按食养的说法，八角味甘性平；鸭肉味甘性凉，归肺、肾经，滋阴补虚，老鸭煲汤清润。
食材
步骤
- 鸭肉
- 少炒锅烧热，爆香姜蒜八角
- 鸭肉炒至变色；接着文火煎一会皮出油；加酱油+老抽+盐+白糖，煸炒均匀
- 倒啤酒，没过鸭肉，盖盖子中文火焖
- 至肉软汁香，收汁便可。我比较喜欢不收干，留些汁一起吃更香哦
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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